蛋炒飯放冰箱隔夜能吃。冰箱有一定的空氣流動，炒飯直接放在冰箱裡第二天會變硬，用保鮮膜蓋起來可以避免，還可以防止串味。第二天食用時多炒一會，将蛋炒飯充分炒熱以免拉肚子，且第二天重新熱過的蛋炒飯味道不及剛做出來的美味。
蛋炒飯是一種常見菜肴，最早的記載見于1972年，湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關卵熇的資料。經專家考證，卵熇是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品，有人推斷這可能是蛋炒飯的前身。蛋炒飯做法：米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，并且不要加蓋，炒飯前加少許素油拌勻讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘。旺火油鍋下拌油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫金包銀。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花翻炒片刻後出鍋。
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