用料:瘦肉,清水,食鹽,澱粉(或蛋清),食用油。
1、炒滑嫩腌肉法的做法肉切片或切絲,放适量鹽,抓勻。
2、加少量水,吸了鹽的肉會吸收水分,用手抓或筷子拌勻,至水被吸收。
3、加适量醬油和澱粉,抓勻。
4、最後加适量油,抓勻,腌制一會兒,就可以料理了。
肉類腌制配方
1、雞肉(400克)腌料:料酒1大勺,老抽1大勺,鹽1/4小勺,胡椒粉少許,水2大勺。
2、豬肉(200克)腌料:老抽1/2大勺,粟粉1/2大勺,水1-2大勺。
3、羊肉串腌料:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻後,腌制3小時以上。
4、排骨腌料:小蘇打2大匙,木瓜精1大匙,鹽1小匙,雞精1小匙,奶酪粉2大匙,面粉1大匙,咖喱粉1小匙,沙茶醬1小匙,米酒1小匙,水少許。