1、羊肚菌先用溫水泡一下，洗去泥沙，備用。
2、香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。
3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入水燙一下撈出備用。
4、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火炖煮至豆腐入味。
6、蔥白段用筷子夾出丢掉，裝盤後撒上蔥花即可。
羊肚菌簡介：羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。
羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形态酷似翻開的羊肚（胃）而得名。
羊肚菌屬低溫高濕性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被類型多樣， 一般在春夏之交出菇，其産量與降雨量有直接的關系。
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