1、羊肚菌先用溫水泡一下,洗去泥沙,備用。
2、香蔥洗淨,蔥白切段,蔥綠切成末。
3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步:鍋中加水、少許鹽燒開,嫩豆腐放入水燙一下撈出備用。
4、炒鍋倒入油燒熱轉小火,豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到兩面都煎成金黃色盛出。
5、鍋中留少許底油,加蔥白爆香,然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,加入醬油或豆瓣醬調味,大火燒開轉小火炖煮至豆腐入味。
6、蔥白段用筷子夾出丢掉,裝盤後撒上蔥花即可。
羊肚菌簡介:羊肚菌Morchella esculenta又稱羊肚菜,屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬,是世界上珍貴的稀有食用菌之一。
羊肚菌屬多種蔭類子實體的統稱,因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀,形态酷似翻開的羊肚(胃)而得名。
羊肚菌屬低溫高濕性真菌,喜陰,生長所需的土壤環境和植被類型多樣, 一般在春夏之交出菇,其産量與降雨量有直接的關系。