莴筍葉子可以吃。日常飲食中，通常吃莴筍總是把葉子丢掉。其實葉子比莖的營養的更豐富。莴筍葉中維生素的含量，總體比莖的都要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高出十倍，維生素B1是莖的兩倍。
莴筍葉的做法：1、莴筍葉洗淨，用開水燙一下，撈出瀝幹水分晾涼，适當切好待用。（提示：燙莴筍葉不可太狠，将水燒開，下莴筍葉攪拌一下，不等水開即可撈出，否則沒有莴筍葉的清香味）。
2、将醬油、醋、糖按2:2:1的比例調成汁，按個人口味加味精和辣椒油、香油（我喜歡适當多些醋，不放辣椒油，根據個人口味調節就好）。
3、将燙好的莴筍葉與上述調味料拌勻即可。
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