用料：雞胸肉一塊、嫩姜５０克、油一勺、鹽一撮、蔥花１０克、醬油一勺、雞蛋一個、澱粉适量。
1、将雞胸肉切成３－５毫米肉絲，加入少許鹽，抓揉。
2、将雞蛋磕開，取蛋清倒入肉絲中，抓勻讓肉更嫩滑，撒入适量澱粉，抓拌均勻，靜置上漿。
3、姜去皮後切成細絲備用。
4、鍋中先放入３勺油，燒至五成熱，将肉絲放入煸炒至變色後盛出，此時肉絲在七八成熟。
5、鍋中重新放入少許油，将姜絲、蔥花放入煸香，放入肉絲炒至肉絲熟透，姜絲變軟。
6、最後放入醬油，翻炒至上色均勻，加入少許鹽。
7、撒入蔥花，翻拌均勻即可。
雞胸肉營養價值
1、雞胸肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅ和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。每１００克雞胸肉含有１.２克左右的咪唑二肽，比豬肉、金槍魚和鲣魚等肉類含量還要豐富。
2、雞胸肉蛋白質含量較高，２００克雞胸肉大約含有４０克的蛋白質，可以滿足一個人一天大部分蛋白質需求，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂重要來源之一。
3、動物性脂肪含量低，雞胸肉肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻隻含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。
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