7—10天。初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再将混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。
二次發酵和陳釀無需過多人為幹預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要将發酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍産氣劇烈，需繼續用塑料布輕紮口，待兩天後不再劇烈産氣，即用塑料布紮緊口密封。
發酵期間嚴禁向發酵容器内加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
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