1、地曲蓮用溫水泡發，清洗幹淨。姜蒜切末，雞蛋打在碗裡，打散備用。
2、鍋燒熱，放油燒至５成熱，将雞蛋液倒進去，攤成餅，用鍋鏟鏟成小片，盛出。
3、鍋裡再倒入少許油，放入地曲蓮煸炒，加上蚝油、鹽調味。
4、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
地曲蓮：
地曲蓮又名地皮菜，菌藻結合體， 一般生長在天然無污染的自然環境中，在夏季陰雨天大量生長繁殖。幹旱的季節是找不到的。有的地區稱作地軟、地腳皮、地耳、地衣、地木耳，野木耳、地見皮、地錢、岩衣、地踏菜、葛仙米，也有人稱作天仙菜、綠菜等；意思是“長在岩石上的菌子”。
地曲蓮含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多，每５００克含鈣２０００多毫克，在蔬菜中極為少見；含蛋白質高于黃豆蔔碳水化合物高于許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，１個成年人１天需熱量３０００多卡，吃１公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。
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