首先，要将魚肉先腌一下，具體方法是：将魚肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上注意:
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可，煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊；
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮；
3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美；
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋内，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了，或者幹脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
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