1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在炖煮的時候會爛的很快。
2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入适量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同炖煮。這樣炖煮，老雞肉不但爛得快，炖煮出來的雞湯還很鮮美。
4、在炖老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同炖煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入适量的清水後再倒入适量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
6、還有一種方法，在焖煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同焖煮，老雞肉也會爛得很快哦。
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