今天我們做一道小炒菜—農家小炒肉，這道菜不用過油，用料也簡單，肉質細嫩，
是一道非常受食客歡迎的小炒菜肴。
原料：
蔥姜、大蒜、小米辣、土芹線椒、五花肉一塊
首先把原料改刀
大蔥切成馬蹄蔥、姜切成菱形片
大蒜把根部去掉，用刀拍破，蒜香味更濃郁
小米辣斜刀切開，也可以切成圈，喜歡吃辣的可以多放一點
土芹用刀拍一下，切成土芹段放進盛器内備用。
拍土芹不要太用力，用刀拍後更容易爆炒出味道
線椒從中間破開，然後切成段放進盛器内。線椒主要是增加鮮辣味道的。 五花肉把皮去掉，然後切成薄片，（可以先放冰箱冷凍一會再切，這樣更容易切片），切五花肉這一步非常關鍵，太厚了吃着會油膩，要達到汆水自然翻卷的效果
下面開始上火制作
鍋上火加入适量的清水，
水開後下入切好的五花肉汆水，用勺子攪動五花肉，讓其受熱均勻，防止肉片粘連
再加入适量的料酒去除異味。
水開後，倒出五花肉控水，用清水沖去上面的浮末。
鍋洗淨上火，先把鍋燒熱，加入适量的植物油轉動鍋，讓過受熱均勻，熱鍋涼油滑鍋，這樣反複三次把鍋滑透，這樣炒肉的時候不粘鍋。
鍋内留少許底油，下入五花肉翻炒，把肉炒幹表面的水分，然後下入蔥姜蒜、小米辣上火翻炒。把以上小料炒出香味，下入适量的醬油調一下顔色，再上火煸炒把肉炒上色
然後下入線椒、土芹上火爆炒，大概爆炒25秒左右，再下入适量的老幹媽、蚝油，上火繼續翻炒，炒制1分鐘左右，辣椒土芹已經嫩熟，再加少許的味精和十三香翻炒均勻，加十三香後大火爆炒幾下即可出鍋，十三香要爆出香味。
制作小貼士：
1、老幹媽豆豉，鮮辣椒，蚝油，一品鮮醬油，等原料香味互相融合，成菜鮮辣開胃，後味突出一點蒜香味
2、十三香最後放入爆香，起到增香去異味的作用，用量不宜太大。
3、決定這個菜是否好吃，五花肉也一樣關鍵，做到汆水就能翻卷，才吃着不油膩
農家小炒肉制作視頻，點擊鍊接觀看
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酸菜炖五花肉怎麼做好吃
更新时间：2025-02-11 09:03:07
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