傳統名菜：四喜鴨子是什麼菜系-tft每日頭條

　　四喜鴨子，單是看名字，就帶着濃厚的鄉土氣息。四喜，指的就是人生的四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時”。四喜鴨子這道菜的營養豐富，口味醇厚。本期中國飲食文化為大家解答，四喜鴨子是什麼菜系。

　　四喜鴨子屬于魯菜菜系。

　　四喜鴨子源于山東民間，常用于喜慶宴席作大菜，是山東地區漢族傳統名菜之一，屬于魯菜系。流行于山東半島各地。

　　菜品特點

　　此菜制作考究，工藝較為複雜，鴨子經腌漬後，再入熱油中炸過，除淨腥臊惡味，并使其上色，然後入砂鍋煨炖而成。口味鹹鮮，鴨肉酥爛，醇厚濃郁，入口軟爛不膩。成菜富含營養，尤宜老年人食用。

　　食材準備

　　原料：鴨（1000克）、豬肋條肉（五花肉）（300克）

　　輔料：澱粉（蠶豆）（13克）

　　調料：鹽（10克）、白砂糖（20克）、味精（3克）、大蔥（15克）、黃酒（10克）、姜（15克）、花椒（10克）、香油（3克）、八角（10克）、花生油（100克）、桂皮（10克）

　　制作步驟

　　1、将鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴内鴨舌；

　　2、帶皮豬五花肉切成1.5厘米見方的丁；

　　3、将豬肉丁連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出控幹；

　　4、炒鍋内放花生油，中火燒至九成熱時，将鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控淨油；

　　5、取砂鍋一隻洗淨，将鴨掌鴨脖别在鴨脯内，皮面朝下放砂鍋内；

　　6、把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；

　　7、清湯内加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋内，用慢火炖2小時至爛熟取出；

　　8、将炖爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤内，豬肉放在鴨子的四周；

　　9、餘湯倒入鍋内燒開，調好口味用濕澱粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

　　注意事項

　　1、熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨炖，肉質軟嫩不柴。餘汁勾芡，挂滿鴨體，味濃而鮮；

　　2、因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。

　　食療功效

　　營養不良調理、健脾開胃調理、補虛養身調理

　　四喜鴨子的特色：

　　鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養，尤宜老年人食用。

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