在我國各個地區都有不同的菜系，主要還是因為各個地區的人民口味各不相同，你對黃山的特色美食知道多少呢？你有沒有聽說過黃山臭桂魚呢？如果你沒有嘗試過，那麼一定要嘗嘗，想要多了解一下黃山臭桂魚？本期飲食文化為你解析。
臭鳜魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因為鳜魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鳜魚。
第一個：
徽州名菜臭桂魚，那是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子賢惠舍不得丢棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正着，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村裡鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了“魚不臭不吃”的風俗。
另一個傳說是：
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千裡之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香撲鼻，成矣。後人将勞動者的智慧發揚光大，把臭魚的腌法進行了提煉形成套路，先用上好的精鹽浸水，将桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。
制作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，隻是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳肴，此菜已成徽菜樣闆，有說道是，沒吃臭桂魚，等于沒吃徽菜。
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