提到馬卡龍這個詞近兩年引進國内幾乎讓所有少女和糕點愛好者近乎瘋狂的法式甜點。

　　柔和的色澤讓人都舍不得吃掉這麼美麗的甜點。

　　對飲食文化感興趣的你，讓我們一起來看看關于馬卡龍的由來吧！

　　馬卡龍（法語：Macaron,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅幹之間夾有水果醬或奶油等内餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

　　Macaron一詞本是法語，實際發音較接近“馬卡紅”.“馬卡龍”是使用英語發音音譯的結果。

　　說起馬卡龍，也許很多人都不知道馬卡龍是什麼，或者說沒有吃過馬卡龍，這裡就為大家介紹一下馬卡龍的由來和起源。在很多人的印象中，似乎馬卡龍就是一種法式西點，就認為馬卡龍是法國的甜點，但是實際上馬卡龍是不折不扣的意大利甜品。關于馬卡龍的由來和起源據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，于是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。據說在法國不會做馬卡龍的就不能稱為真正的甜點大師。被喻為時尚甜點的象徵，大家都以為馬卡龍是法式點心，或許是因為“Macaron”這個字是法文而來，若你看到拼音多了一個“O”──“Macaroon”可别說他錯，因為這是英文拼法。實際上它确實是不折不扣的意大利甜品。但馬卡龍隻是在法國被發揚光大，所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜點，據說，這種點心在8世紀時即出現在義大利，沒有動人的故事，隻知道馬卡龍大多出現在高貴的宴客場所。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛着光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無法将外型與口感作聯想，當咬下口的刹那，有立刻被征服的感覺，是驚喜、還說不出為什麼，必須要回過神來，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來的驚豔口感到底是什麼。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的内層，這樣外酥内軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是别緻。

　　法式馬卡龍做法

　　1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。

　　2、将研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。

　　3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。

　　4、将蛋白用打蛋器打至粗泡狀态時，加入細砂糖，然後繼續攪打。

　　5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顔色。

　　6、一直攪打到蛋白達到幹性發泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角）。

　　7、将混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。

　　8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

　　9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

　　10、将蛋白糊裝進裱花袋，用小号的圓孔裱花嘴在矽膠闆上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

　　11、面糊擠好以後，不要急于放進烤箱，放在通風處，待其自然風幹半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

　　12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。