大良野雞卷，你品嘗過嗎-tft每日頭條

　　丁卉《唯美食與愛不可辜負》：“世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字。”對于終極的吃貨來說，美食就是他們的畢生追求，吃到一個美味的菜肴就會歡天喜地的，而想要了解更多的美食文化，本期飲食文化就為你介紹大良野雞卷。

　　大良野雞卷又稱大良肉卷，是廣東省傳統的漢族名點，屬于粵菜系。産于廣東省佛山市順德區大良，二十世紀二十年代大良宜春園酒家董程師傅創制。名目與清代袁枚《随園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、制作相異。以肥肉片制成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。大良野雞卷色澤金黃，外酥裡嫩，風味特别，流傳市肆，遂為順德名肴。

　　大良野雞卷是粵菜中知名度較高的菜式之一。二十世紀二十年代大良宜春園酒家董程師傅創制。名目與清代袁枚《随園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、制作相異。以肥肉片制成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。

　　1、“炸野雞卷”始于黃谏舊居“黃家園”，色澤金黃，外酥裡嫩，風味特别，流傳市肆，遂為蘭州名肴。

　　2、黃谏，蘭州人，曾任翰林院侍讀學士，着有《經書集解》和《蘭坡集》，是明代隴上知名學者。黃谏及第前，多在黃家樓（今蘭州中央廣場東側）讀書，曾收留一胡姓女子為妾。胡才貌出衆，善烹任，深得黃谏寵愛及近鄰稱贊，呼為“胡姐姐”。

　　不幸胡氏早殁，葬于華林寺後，當地農民把這墳稱為“姐姐溝”。相傳，胡氏殁後，谏常思之，一日夢胡氏烹野雞卷，味香撲鼻，風味絕佳。夢醒，谏步至“姐姐溝”胡氏墓前，遂見一狐狸逐野雞，疑之為狐仙。狐去，谏得雞，家廚照谏所述而烹，果然外酥裡嫩，風味特别，流傳市肆，名曰“炸野雞卷”。

　　3、順德大良“野雞卷”原料實為豬肉，野字意思如野史正史不可同比一樣！