粵菜系列的招牌菜之一：炸子雞-tft每日頭條

　　雞一直都是餐桌上的美食，無論是煎炒烹炸還是煮都能夠造成美味的食物，雞肉在許多的菜系中都有着不同的特色，粵菜的招牌菜之一就有炸子雞。本期粵菜文化帶你了解一下炸子雞。

　　炸子雞是廣東菜的招牌雞，色澤金黃，外脆内嫩，幹香鮮鹹。壽筵喜宴不可缺少。

　　雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　食材：

　　光雞1隻、鹽、姜汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒。

　　制作步驟：

　　1、雞洗淨，以配料擦勻雞腔。

　　2、浸雞料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。

　　3、拌勻糖醋料，隔水炖至溶盛起，塗于雞身，調味料塗勻雞腔，将雞挂在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重複做四至五次，最後将雞吹至幹透。

　　4、燒滾多量油，将雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。

　　感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒疖腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚疖腫、大便秘結者不宜食用。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。