中國飲食文化中的肉夾馍是大衆的一種小吃。幾乎人人都吃過，肉夾馍是西北地區非常受歡迎的小吃。以陝西地區的“臘汁肉夾馍”（豬肉）和甯夏地區的“羊肉肉夾馍”為主。很多人都可能不知道肉夾馍來源于哪裡，就更不知道肉夾馍這個小吃的來曆了，想知道它的來曆嗎，随小編一起來看看吧！
據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。文昌門内的館子命名為秦豫肉夾馍，隐喻着自己是正宗的臘汁肉名店。
臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是曆代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。
據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特别講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱馍夾上吃，美味無窮。
臘汁肉夾馍是陝西省西安市着名小吃。由樊鳳祥父子倆創于1925年。已有70年曆史。于1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動，被評為部優産品。臘汁肉是一種用着鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。
由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與衆不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”
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