多采用凱氏定氮法,檢測的是粗蛋白,原理是檢測其中的氮含量,因為氮含量在真蛋白中大約是百分之6左右,所以,檢測出氮含量後,乘以6、25就是粗蛋白含量了。 缺點是把非蛋白中的氮也算進去了,三聚氰胺是非蛋白氮,用凱氏定氮法檢測時,也把它算進去了。