“香脆”的餃子：三河米餃-tft每日頭條

　　想要抓住一個人的心，首先就要抓住一個人的胃。美味的食物無論是男女都可以俘獲下來，油炸的小吃更是十分美味，雖然痘痘讓人很是讨厭。本期小吃文化大全一起了解一下三河米餃。

　　三河米餃，又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區漢族傳統小吃，在安徽省合肥市廬江縣，合肥市三河鎮及合肥市市區部分地區均有。這種籼米粉制作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。

　　以籼米粉制成餃皮，豬五花肉及調料制成餡心，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。已有近百年制作曆史。

　　三河，是當年太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍的着名“三河大捷”的戰場。據傳，英王陳玉成大敗清軍後，受到當地人民的熱烈歡迎，紛紛制作點心送給陳玉成的部隊，以示慰勞，得到英王部隊上下一緻贊揚，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。

　　籼米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐幹500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，姜末10克，味精1克，幹澱粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。

　　制餃皮：米粉在鍋中炒熟，加水炒至米粉達60C時，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，将劑揉成圓形，用刀壓扁成面皮。

　　制餡：豬肉末、豆腐茸，加調料拌勻。

　　烹制：面皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成。

　　1、将豬肉、豆腐幹切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐幹丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時将幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋内，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。

　　2、将鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。将粉團放在案闆上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。

　　先将案闆上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。

　　3、鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。