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肥腸面是很多人的最愛，但是每次從市場上的熟食肥腸總是又腥又沒有口感，最重要心裡總擔心裡面不幹淨會不會還有便便。那麼自己做自己鹵肥腸就放心多了。
肥腸面
第一步清洗處理肥腸
買回來的肥腸加堿面白醋搓洗幹淨，去除粘液（粘液真的特别腥）把水燒開下肥腸蓋蓋子焖8分鐘即可。
清洗肥腸
第二步鹵肥腸
鍋裡加料酒草果，香葉，八角，花椒，白蔻，桂皮，大蔥大姜，加入适量老抽調色小火煮40分鐘即可。（細心的朋友會發現怎麼不加鹽呢？因為加鹽會使肥腸縮水很厲害）鹵好的肥腸後期炒鹵的時候再加入鹽等其他調味料。
鹵好的肥腸
第三步制作肥腸鹵
鹵好的肥腸改刀至自己喜歡的大小塊（個人建議塊大一點呦吃起來更過瘾）熱鍋涼油加入蔥姜蒜炒香，加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，下肥腸爆炒（這時候你會聞到很香的味道）沿鍋邊淋料酒醬油，加入适量清水用鹽 雞精 胡椒粉調味(豆瓣醬很鹹鹽要少加一點）,加入自己喜歡的配菜 木耳 絲瓜 胡蘿蔔等等小火燒5分鐘即可。
肥腸鹵
好鹵當然要配好面，再免費贈送大家手擀面的制作方法
手擀面
高筋面粉500克，鹽3克，雞蛋1個，清水220克。和好面自然醒發20分鐘用大擀面杖擀成薄片（多加玉米面才不會沾）折疊改刀切成自己喜歡的寬度即可。
媽媽手擀面
接下來開吃吧，喜歡辣的加辣椒油吧！
最好告訴你一個秘密：‘吃面不吃蒜，香味少一半’
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