隔山肉指的是一頭連着豬肝、一頭連着豬肺的長條瘦肉，也叫擋風肉。
一般來說，一隻豬身上隻能産出一斤左右的隔山肉，這塊肉沒有一點油脂，肉質滑潤。香嫩可口。
豬身上有着很多的部位，不同的部位有着不同的食用口感，烹饪方式更是不一樣。
一、豬耳朵：
這部分的肉是有着脆骨的，食用起來有着爽脆的口感，适用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。
二、松闆肉：
豬身上的松闆肉指的是豬頸兩邊的肉，這種肉每隻豬産出的産量比隔山肉還要少，差不多在半斤左右，也有着“黃金六兩”的稱呼。
這塊肉有着鮮嫩的肉質，入喉爽口滑順，吃起來一點也不油膩，适合煎炒焖烤各種做法。
三、裡脊肉：
裡脊肉指的是豬脊椎骨内側的條狀嫩肉，又分為外裡脊和内裡脊等兩類，肉質較為細嫩，适合熘、炒、爆等烹饪手法。
四、五花肉：
五花肉指的是豬腹部的肉，因為夾帶着很多肌肉組織，呈現出肥瘦相間的樣子，所以叫五花肉。
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