用刀直接把肘子毛給刮掉,選擇剃毛刀最好,安全不傷手。也可以在買的時候拜托賣家刮幹淨,自己回來拿火再燒一下就好。肘子是指豬腿與身體相連的部分。肘子可分為前肘和後肘,前肘(又稱前蹄膀),皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等,如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘(又稱後蹄),因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差,其烹制方法和用途基本同前肘一樣。
用刀直接把肘子毛給刮掉,選擇剃毛刀最好,安全不傷手。也可以在買的時候拜托賣家刮幹淨,自己回來拿火再燒一下就好。肘子是指豬腿與身體相連的部分。肘子可分為前肘和後肘,前肘(又稱前蹄膀),皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等,如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘(又稱後蹄),因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差,其烹制方法和用途基本同前肘一樣。