礦泉水是從地下深處自然湧出的或經人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動态在天然波動範圍内的相對穩定。由于水中含有一定數量的特殊化學成分、有機物和氣體，或者具有較高的溫度，所以能影響人體的生理作用。礦泉水是在地層深部循環形成的，含有國家标準規定的礦物質及限定指标。
因礦泉水一般含鈣、鎂較多，有一定硬度，常溫下鈣、鎂呈離子狀态，極易被人體所吸收，起到很好的補鈣作用。如若煮沸時鈣、鎂易與碳酸鈣生成水垢析出，這樣既丢失了鈣、鎂，還造成了感官上的不适，所以礦泉水最佳飲用方法是在常溫下飲用
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