大概潮汕人也沒想到，祖祖輩輩喝慣的鳳凰單叢憑借着一個大俗大雅的名字——鴨屎香，莫名其妙就出圈了。

要知道能在茶界立足，名茶各有神通。有的依靠口感，有的依靠顔值，也有的依靠曆史名人背書。而“鴨屎香”，憑這名字就成為烏龍茶中繼大紅袍、鐵觀音之後冉冉升起的明星。

究其原因，大概就像五光十色的娛樂圈，要想成為明星，長相美與醜，都不是關鍵問題。重要的是，能讓觀衆過目不忘。

像“鴨屎香”，甭管名字有多麼下裡巴人，但不得不承認，确實能第一時間讓人記憶深刻……

01.

貓屎咖啡、鴨屎香，不是一回事

說起“鴨屎香”，有人會聯想到貓屎咖啡，這個咖啡界的明星，光聽名字跟鴨屎香還真有異曲同工之妙。

但其實二者完全不是一回事。

貓屎咖啡确确實實是——動物排洩物。

印尼産一種麝香貓，愛吃咖啡果。咖啡果裡的種子，就是咖啡豆。在麝香貓的消化系統中，這些咖啡豆經曆了獨特的發酵。因此人們在麝香貓排出的糞便中收集咖啡果，從而再加工成咖啡，就是貓屎咖啡。

“鴨屎香”卻與鴨屎沒有半點關系。

據傳“鴨屎香”原先是從烏岽山引進的，種在“鴨屎土”（黃土壤）的茶園裡，鄉裡人喝過這種茶之後都說這個茶葉香氣好，韻味濃，紛紛問茶樹主人，是什麼名叢，什麼香型。

茶農怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。于是"鴨屎香"這個奇怪的名字便傳了出去。

好吧，這個名字的來曆……還真是有點離奇。

02.

鄭重聲明：我叫銀花香！

現在的“鴨屎香”，确切地說，應該叫“銀花香”了！！

因為在2014年經過多方品鑒，茶農及茶葉專家們認為其香氣近似鳳凰山上野生的金銀花，從而正式将其更名為“銀花香”。

◆◆“鴨屎香”小檔案

香型：銀花香

産地：潮州市潮安縣鳳凰鎮

類目：屬于烏龍茶，是鳳凰單叢中代表品種之一

沖泡：工夫茶泡法，最能激發此茶的香氣和韻味

順便說說工夫茶。

在鳳凰單叢的原産地：潮州，茶是當地人生活中不可分離的的一部分。工夫茶具都臨街擺着，茶船上簡單擺着一個蓋碗配三隻茶杯，靜待水沸。

在當地無論老人還是年輕人，都能表演一番行雲流水般的工夫茶泡法。先用沸水沖淋蓋碗和茶杯，然後置入幹茶。沸水高沖第一道，迅速出湯，棄茶水。第二道茶才開始享用。

按潮汕人家的習慣，即便在座不止三人，也隻用三隻茶杯，按序是遠道客人、老人，然後是其它人。

潮汕人認為，工夫茶重點就在于“燙”！蓋碗、水杯始終都要燙，水不開，茶香就激發不出來。什麼公道杯、聞香杯，這些器具妨礙茶客品啜滾燙茶湯，皆屬多餘。

03.

鳳凰單叢，為何一樹一香？

上世紀80年代，富有選種、種植經驗的鳳凰山茶農，在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，進行“單株培管”、“單株采摘”、“單株制作”，制成的茶進行“單株銷售”，稱為鳳凰單叢。

因其單株采制的特性，鳳凰單叢有“一樹一香”的說法，每一個茶樹單株的香氣形态都不同。

最典型的有十大香型，包括蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、肉桂香、夜來香等等。

有人說鳳凰單叢套路多，确實……單叢的樹種比較多，同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。

單叢的香型也很複雜。哪怕被定義了香型，這種茶的香氣也不會單一，像這種花，又像那種花，還可能會像水果、奶油、堅果、蜂蜜的香氣……

不過這些複雜的套路并不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好。

飲過鳳凰單叢茶的人，無一不被它的香氣迷倒，“茶中香水”的名号不是假的！

對口感的判斷，更像是茶人和自己的一次較量。其中的奧妙，遺憾并沒有多少人能讀懂，但慶幸也不需要多少人去讀懂。