黔菜文化經曆歲月傳承到現在，已經是貴州地方飲食的招牌了，黔菜文化更是我國十大菜系中最具風味的地方菜系，在黔菜文化的發展中湧現出很多有名的菜色，這些菜是我們去貴州不得不品嘗的美食。那麼究竟是哪一些經典名菜最讓人流連忘返呢？下面一起來看看吧。

　　一、辣子雞

　　辣子雞是最能體現貴州辣椒辣而香的個性的，因為制作過程特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的香味滲透到雞肉裡，雞肉的汁水容入了辣椒，兩種味道互相交融，但口感上卻有明顯的區别，而其他省市的辣子雞，就很難達到辣味雞味交融而又各有體現的效果，貴州辣子雞能吸引那麼多的外地人，也就不足為奇了。

　　二、泡椒闆筋

　　泡椒闆筋是一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。泡椒闆筋必須選用新鮮大豬通脊肉内筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹饪前進行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作為輔料。在烹饪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒闆筋的闆筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。

　　三、花江狗肉

　　講花江狗肉先從名字講起，為什麼叫花江狗肉？是因為它來源于貴州省至興義路途中有一花江鎮，在這條鎮上以專營狗肉風味特肴而馳名中外，所以取名為花江狗肉，也就是以當地的地名作為這個特色名吃的名稱。狗肉本身性溫，它有潤肺、降血脂、健脾養胃等功效。因為它是屬于溫性的東西，所以對于寒氣引起的病症有特殊的療效，比如說風溫病、關節炎……如果連續喝十天湯，對這兩種病症有特殊的療效。狗肉其實是扒熟的熟肉，上鍋隻是起一個保溫的作用。

　　四、酸湯魚

　　傳說很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時，不慎多放了些水，于是就把多餘的熱米湯舀在一個土缸裡。四五天後，米湯經發酵後變得清徹透明，并略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。

　　這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展并發揚光大，名揚海内外。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靓麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顔。

　　五、狀元蹄

　　鹵豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時期，貴州青岩趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中饑餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤鹵豬腳作消夜，食後對其味贊不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。

　　攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄”與’題“同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽後大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此後，鹵豬腳便被譽名為“狀元蹄”，成為趙府名食，後經曆代家廚相傳，擴至民間至今。