中國漢族的特産酒，紹興黃酒分類-tft每日頭條

　　早在三千多年前黃酒就出現在人們的眼中。是中國先人獨創的發酵技術，而且是中國獨有。黃酒，在經過了數千年的發展，家族成員不斷在擴張，品種更是琳琅滿目，那麼在着名的紹興黃酒中多有那些分類呢？下面小編就帶大家一起去看一看，希望大家喜歡。

　　紹興酒有悠久的曆史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，曆史文獻中紹興酒的芳名屢有出現。尤其是清代飲食名着《調鼎集》對紹興酒的曆史演變，品種和優良品質進行了較全面的闡述，在當時紹興酒已風靡全國，在酒類中獨樹一幟。

　　紹興酒之所以聞名于海内外，主要在于其優良的品質。清代袁枚《随園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚”。《調鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發渴，而紹酒獨無。

　　天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。并對紹興酒的品質作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨領風騷。

　　如果以含糖量高低區分，紹興黃酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。

　　元紅酒：

　　元紅酒又稱為狀元紅，因過去在壇壁外塗刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的大宗産品，屬于幹型黃酒，含糖量15.0g/l以下。

　　在古時候，百姓皆能做酒，但因家庭自己制作，沒什麼完善理論，科學指導，做酒全憑感覺，批次不同，質量也不一樣，有好有差。百姓家裡做了酒後，宴請客人時就把自家的酒裝在塗成朱紅色的壇裡（一般老百姓家裡可不會在壇上雕花），意思是“這是我家最好的酒”，口感比這個酒差的，都留着自己喝了。

　　所以元紅的意思，就是“好酒”，是紹興酒中最基本的酒。雖沒有其它值得津津樂道的故事可講，但也體現了紹興百姓好客的性情，也算民俗了。

　　元紅酒——又稱狀元紅，因過去在壇壁外塗刷朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗産品。此酒發酵完全，含殘糖少，酒液橙黃，透明發亮，具特有芬芳，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，總酸0.45克/100毫升以下，受大大衆普遍喜歡。