之前咱開團芝士谷物棒的時候，就有提到制作過程中用到了膨化工藝。

而不少嬰兒食品，比如星星泡芙、嬰兒米餅、早餐谷物圈等，用到的也是膨化工藝。

可是，咱們日常生活中遇到更多的，是類似薯片、蝦片這樣的被打上“垃圾食品”标簽的膨化食物。

小寶寶特别喜歡吃的星星泡芙

成人吃的膨化休閑零食

對此，就有朋友表示疑問：膨化食物到底是否健康？是否适合孩子吃？

在我們給“膨化食品”是否健康下定論之前，首先我們得了解，膨化食品到底是啥？

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什麼是膨化食品

膨化食品，是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風格各異的休閑食品（科普中國）。

還是不懂？你說，它怎麼就“膨”起來了呢？

說白了，就是澱粉受熱吸水，在膨化器内經曆了一個壓力差，水分随之發生汽化，然後炸開了，順帶着給澱粉糊糊也崩開花了。

比如我們最熟悉的薯片，從默默無聞的土豆到包裝精美品類豐富的零食，變化就在彈指一揮間。

膨化後的食品，不光身價不一樣，口感和營養價值也“膨脹”了不少。

經過膨化之後的食品，口感更松脆，有助于消化吸收，營養素的保存也更加完善。

什麼？沒看錯吧，這還是我認識的“垃圾”食品嗎？

嘿，我可真沒開玩笑！

先說澱粉，在膨化過程中，澱粉很快會被糊化，糊化後的澱粉更容易被消化和吸收。

相較于蒸煮的白米飯，膨化後的大米能儲存更多的營養物質，如維生素B1、B6的保存率可以提高20%～66%左右

再說蛋白質，經高溫短時間的擠壓膨化後，食物中蛋白質發生變性。

其組織結構呈現多孔狀，這樣的改變有利于蛋白質的水解，從而更易于人體的吸收。

怎麼樣，膨師傅還是有兩把刷子的吧～

那究竟是什麼讓我們覺得，膨化食品不健康呢？

你說膨化食品不健康，那肯定是聽說了下面這些說法，那我們現在就一一來為膨化食品“翻案”。

看這些“罪名”到底是确有其事呢？還是背了别人的黑鍋

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膨化食品，其實沒那麼恐怖

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膨化食品如何選

随着膨化加工技藝的發展和完善，膨化食品已經變了，不再是當初的那個TA了

現在的膨化食品，既可以做到低油低糖低熱量的要求，也能達到低鈉低溫少添加的标準，在加工設備上也能合乎标準。

可能最需要的擔心的，是商家為了讓口感更好，消費者接受度更高，而刻意提高糖油的添加量，以及額外添加各種改良劑。

因此，在面對市場上琳琅滿目的膨化食品時，我們要擦亮眼睛，識别出那些有潛在問題的商品。

首先識别合規廠家！其次确認膨化形式，首選擠壓膨化！再觀看配料表，有氫化植物油、奶精、植脂末、植物奶油、人造奶油、代可可脂、糖精鈉等字眼的要引起注意；最後看營養成分，高蛋白、低脂肪、低熱量，低鹽、低(無)反式脂肪的為佳。

最後再啰嗦一句：膨化食品再無害，也不要貪嘴哦～

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