1、用料：泥鳅一斤、老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精适量。
2、蔥切段，姜切片。
3、将泥鳅剖肚去腸後洗淨（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它們放清水中養幾天，水中放适量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
4、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鳅（撿去蔥、姜不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。
5、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
6、燒幹湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
7、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
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