大家好，這裡是愛美食又愛做美食的堅強奧利奧，今天跟大夥分享一個，夏天非常火爆的湖北潛江，擁有20多年開店曆史的火爆香辣小龍蝦絕密做法，在北方地區很多人也管這個叫麻小，就是麻辣小龍蝦的意思，這小龍蝦吃起來非常的讓人上瘾，尤其是那種香辣口味，但是無論如何在家裡面很多人是怎麼也做不出來！

這個很好理解，因為每一家有每家的高招，俗話說，各村有各村的地道，做美食也是每個人有每個人的絕密的配方，今天跟大夥分享的就是這家26年的專業燒蝦的配方，精确到克，如果哪位感興趣，可以在家裡面自我嘗試一下，嘗嘗在家裡面就能做出來的正宗老店味道，是如何的一個配比。

咱們說一下配方的配量表，最重要的就是這個大夥可以記一下，首先是山帶1.4克，砂仁2.1克，香果4.2克，小茴2.8克，甘草0.7克，白芷30克，白扣1.4克，香葉0.7克，八角1.5克，桂皮3.5克，丁香一粒，陳皮兩克、花椒三克、幹辣椒若幹這個辣椒。美食是最沒有标準的！每個人對美食的感受是不同的，就像每個人對幸福的定義是不一樣的，對不對？

所以很多人覺得擁有一些物質上的奢華就是幸福，但是對于一個标準吃貨來說，能夠吃到真正的美食，對于一個真正驢友來說能夠領略到大自然的美景，這就是一種幸福。 标準是自己給自己定的，所以我們口味如果在家裡面做的話，可以根據自己在家裡面的家人的口味進行一個适當的增減。在這裡給大夥說一下，如果大塊的香料，比如草果之類的要用錘子弄碎，這樣是為什麼？

确保在燒菜的時候讓它的味道更加的浸入到食材裡？買白芷的時候要買長片，而不要買圓片的，圓片的沒有香味，剛才我說的是一份的量，一份大概就是兩斤左右。制作過程是這樣的，首先我們來炒糖，用色拉油，也就是用六兩的油放入糖，糖大概是四兩左右，炒到金黃快要出泡泡的時候就關火。

如果出泡泡就是已經糊了，然後我們放入姜片，還有我們調制好的醬料，加上我們剛才說的香料包，再加上幹辣椒，加上蒜瓣，然後大火來炒香，再炒香的時候注意掌握速度，不要炒糊了，炒糊的話就會發苦，花椒跟辣椒根據口味進行一個加減量，還是那句話！衆口難調是個僞命題，我們不需要調和每個人的口味。

因為每個人有自己的口味，自己來設置，按照個人的家庭不同來設置，然後放入我們洗好剪好的蝦。然後把這個蝦炒至變色，紅紅再放入少許的鹽，再加上高度白酒少許，繼續翻炒，翻炒大約一分鐘左右，下入高湯。這個湯淹沒過這個蝦就可以了。在一些比較潮濕濕熱的地區，可以不加高湯，用啤酒來代替，味道會更好。

剛才我說的醬料是這樣組成的，分别是雞精兩勺，味精兩勺，13香三勺，白糖三勺，黃粉半勺甜面醬小半勺。如果你加的湯剩1/3的時候，放入蚝油、雞粉、小半勺豬油小火慢慢的收汁，等到汁濃稠的時候，一定記着加少許的色拉油。 收汁是個絕活，你大夥記好，加入豬油，小火慢慢的收，等到汁濃稠了，再加少許的色拉油。

如果這個汁不夠濃稠，可以勾少許的水澱粉，來勾一個薄芡，起鍋蒸盤，撒上蔥花就行了。火候是一個關鍵，任何菜肴都是這樣，一定要把握好火候，在一定時間内湯汁要燒到可以收汁的量，這個時間必須要把握好。也就是看剩1/3的湯，同時要均勻的翻動，讓它均勻入味。在家裡面全程都用大火來炖制，不然時間到了話，湯汁一大鍋，味道就很不正宗，很多人做出來這個蝦是剩下的一大鍋湯，味道是非常不正宗的！

而且如果你再繼續焖制，蝦肉就沒了彈性了，大夥在家裡面要多嘗試幾次，不可能第一次就能做出來20多年經典的味道，任何環節都關鍵，都影響咱們出菜的品質，我相信有志者事竟成，我們平常把自己的手藝好好練一練，家裡來了朋友或者是給自己，給愛人給孩子來烹饪這些菜的時候，看着他們美美的品嘗，我相信這也是一份樂趣。

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