牛蒡是以肥大肉質根提供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。以下是種植牛蒡的方法:
1、注意栽培季節:牛蒡在露地栽培，春、秋兩季均可播種，以春播為主，秋季栽培可于8月上旬至9月初播種，溫暖地區12月即可收獲；
2、選地、整地和施基肥:種植牛蒡宜選擇地勢向陽、排灌方便、土層深厚、土質肥沃的壤土，地塊選好後，耕深40到50厘米，每畝施充分腐熟的廄肥或堆肥2500到3000公斤；
3、播種:将種子用清水沖洗，放入1000倍甲氧乙氯汞液中浸1小時，撈出放在清水中再浸24小時，取出播種；
4、田間管理:幼苗有5片真葉展開時，要及時定苗，條播的留苗距離為20到25厘米；從出苗至封行前，應中耕2到3次；
5、采收:播種後100到130天為采收适期，通常3月上旬播種，6月中旬可開始采收，畝産約1000公斤。
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