福州風味小吃有很多，其中鼎邊糊又稱為鍋邊糊，是福州的著名的風味小吃。鼎邊糊是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的湯中，煮制而成。鼎邊糊制作簡單，主要是看制作師傅的手藝。在福州文化中，鼎邊糊的來曆如何呢？它又有什麼故事呢？
1961年，朱*元帥在福州品嘗鼎邊糊時說，這麼簡單的原料，這麼簡便的制作，這麼簡化的吃法，卻有這麼吸引人的魅力，真叫人難以忘懷。
清代鄭東廓所著《福州風土詩》寫道：“栀子花開燕初雛，餘寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蛏買煮鍋邊糊”，由此可以看出，鍋邊糊這道小吃在福州已有400多年的曆史。
說起鼎邊糊的來曆，還有一段不同尋常的故事:
明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉常遭倭寇騷擾，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，受到當地民衆的擁戴與歡迎，老百姓經常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，當地鄉民擺下八仙桌，主動送來大米、魚肉、香菇、蝦皮等，準備熱熱鬧鬧地招待凱旋的戰士們。就在此時，又有一股倭寇襲擊，戚繼光問清情況，馬上集合隊伍準備殲滅敵寇。老百姓一聽着急了，無論如何也要讓戰士們吃了飯再去打仗。
不知是誰靈機一動，将大米磨成漿，肉絲、蚬子、金針、木耳、蛏幹、幹貝等一股腦混煮成清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊就出來了。衆将士吃飽後奮勇上陣，把倭寇全部消滅。“過夏”吃鼎邊糊，緬懷民族英雄，也有着愛國主義的内涵。
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