八大菜系中的閩菜菜系，以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮長的菜系。
福建菜顯示四大鮮明特征：
1、刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切絲如發，片薄如紙的美譽；
2、湯菜衆多，變化無窮，素有“一湯十變”之說。如用牛肉、雞肉、火腿制成三茸湯後，根據菜肴烹制的需要，再選擇幹貝、鱿魚、紅糟、京冬菜、梅幹菜、龍井茶葉或夜來花香等輔料中的一種料汁，摻進三茸湯，使湯的味道起了變化，給人以湯醇、料香、味新之感；
3、調味奇特，别是一方。閩菜的調味，偏于甜、酸、淡，這一特征的形成，與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖甜去腥膻，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。閩菜還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬等調味，風格獨特，别開生面；
4、烹調細膩，雅緻大方，以炒、蒸、煨技術最為突出。食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現了雅結、輕便、秀麗的格局和風貌。
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