1、窖藏法。白菜收獲時含水量較多，蘊含熱量也很大，收獲後要經晾曬處理，以免入窖後發生高溫高濕引起腐爛，晾曬是白天将白菜整齊的排列在田間，使葉球向北，根部向南先曬2～3天，再翻過來曬2～3天，以減少外葉所含水分及使根部傷口愈合，曬後再将植株堆砌成兩排，根部向内，葉球向外，兩排間留15～15厘米的間隙通風，繼續排除水分和降低體溫，待天氣寒冷穩定入窖。入窖後應注意放風。前期：放風量要大，放風時間要長。下窖初期要打開全部通風口，鼓風機、排風扇、晝夜開放，随着氣溫下降逐漸減少通風面積，壓縮放風時間。中期：風要放透，使庫内各部位均達到适宜的溫濕度，控制風口大小，延長放風時間，放細長風，不使庫溫驟變。後期：随着天氣轉暖，逐漸加大放風量，要放夜間的涼風，白天停止放風，把相對濕度控制在85%。
2、溝藏法。可就地在菜田裡挖溝，溝南北走向，溝深60厘米，寬90厘米，長度依儲存量而定。把帶根的大白菜直立于溝内，要擠緊不留縫隙，然後在上面撒一層白菜葉，蓋嚴為好。大雪過後，要及時往溝上蓋土，厚度随着氣溫的下降逐步加厚，最後達到18～24厘米為止。這種方法适合七八成熟的大白菜，銷售時心實，不變色，損耗較少。
3、垛藏法。也可就地儲存，也可選擇通風條件好的場所，如庭院、空地等。方法是将近十成熟的帶根大白菜根對根，頭向外碼放，南北走向，碼高1.2～1.5米，長度自定，然後覆蓋草苫。“大雪”節過後覆蓋雙層棚膜，以後每隔20天左右倒一次垛，注意清除腐爛的白菜，再覆蓋草苫蓋膜。
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