健康飲食文化中蛇酒故有“天賜良藥”之美稱。蛇類入藥早在二千多年前的《神農本草經》中就有記載，而且全身都有藥用價值，然而蛇酒可不是能随便飲用和泡制的，在街頭上經常能看到蛇販活毒蛇浸酒，不講科學泡制，誇誇其談、言過其實的宣傳廣告又起了誤導消費者作用，飲用後對人體健康反而有害無益。

　　有人專門請教了有關中醫專家、國有中藥房藥劑師及蛇場養殖專家。據他們介紹，蛇酒确實有祛風通絡、活血、鎮痛、解毒、鎮驚、強壯的功效，但由于各種蛇的毒性不同，功效不同，各種蛇酒也有不同的功效，并非包治百病，亂吃一通，要對症下藥。蝮蛇、五步蛇、金銀環蛇、眼鏡蛇、竹葉青等都是極毒性蛇類，用毒蛇泡酒應格外謹慎，講究嚴格的科學炮制，來不得半點馬虎。

　　一般來說，制酒時先要去頭、去尾、去毒囊，也不能要浸幾條就幾條，一般兩三種同一毒性的蛇浸泡較合适，再泡入50度以上的優質白酒中，須浸泡半個月以上毒蛇的毒蛋白分解毒性才能完全消失，成為能飲用的有一定攻效的蛇酒，每次服用量25。5毫升（二湯匙）即半兩酒為宜。

　　聞名中外的“三蛇酒”，就以眼鏡蛇、金環蛇、灰鼠蛇三種毒蛇做成的，而“五蛇酒”則是上述三蛇再加劇毒的銀環蛇和另一種無毒蛇而成。随着蛇類藥用價值的提高，目前，蝮蛇等毒蛇，赤鍊蛇等無毒蛇也漸漸被用作浸制蛇酒的好材料。作為傳統藥材而位居極品的毒蛇，則是五步蛇和金錢花蛇。五步蛇又名蕲蛇，金錢花蛇乃是銀環蛇剛從蛇蛋中孵出不久幼蛇。不僅可用活蛇直接浸泡藥酒，而且大多數是以頭部居中，盤成圓圈烘烤成蛇幹作為商品。

　　特别是五步蛇，聲名格外顯赫。唐代文學家柳宗元的名篇《捕蛇者說》中，勾勒出這樣一幅畫面；居于京城待奉皇帝的太醫，手捧聖旨帶了大隊人馬，興師動衆去到永州（今湖南省零陵縣）的窮山僻壤，搜求一種“齧人，無禦之者”的極毒蛇。這種“黑質而白章”的蛇，即為五步蛇。據《本草綱目》記載：五步蛇可以治療麻風病、痙孿病、頸腫、惡瘡，消除壞死的肌肉，殺死多種寄生蟲等，而這些用途在許多醫學典籍上寫得十分清楚。

　　難道唐朝皇帝也患有這些病，以至要大規模地去搜羅這種毒物？《捕蛇者說》中講到的毒蛇的醫學用途，實際上隻講了一小部分，真是挂一漏萬。孤家寡人的皇帝之所以要用到大量的五步蛇，主要目的是作為高級滋補品。皇帝是相當荒淫無恥的，整天尋歡作樂，以緻未老先衰。他為恢複其衰退的性機能，就求助于五步蛇。因為這種藥物具有壯陽、增強體質、永葆青春的作用。

　　現代研究也證實了蛇肉中含有豐富的蛋白質和脂肪。牛肉是以含高蛋白食品聞名的，但蛇肉中的蛋白質含量更高于牛肉。蛋白質是由許多氨基酸組合而合的，人類在消化吸收過程中，需要把蛋白質化整為零，拆成氨基酸後，再用這些氨基酸加工成自身需要的蛋白質。決定一種蛋白質營養價值的高低，另一因素是它所含的8種“必需氨基酸”的含量。這8種氨基酸為什麼稱之為“必需”呢？

　　這是因為它們在人體中不可缺少，而人體又不能制造，需要依靠“進口”。蛇肉中含有這8種必需的不飽和脂肪酸，亞油酸、亞麻酸等。尤其是亞油酸的含量特别豐富，而這種生化物質對防止血管硬化有一定的作用。人們用蝮蛇制品做過動物試驗，證明它具有刺激腦下垂體、性腺、甲狀腺等内分泌腺器官分泌激素進入血液的作用，這一來就起到協調和強化某些生理功能的特殊作用了。

　　毒蛇有毒，而且大多連同蛇頭一起浸泡酒中。人吃了這種酒難道不會中毒？沒關系。隻要将蛇蒸熟了浸酒，蛇毒早已被高溫破壞。即使生浸而沒有除去毒囊的，蛇毒哪是50°以上米酒的對手，它一碰到酒精就喪失掉毒性啦。其實，隻要我們的口腔和消化道沒有傷口，即使吃了少量蛇毒也不礙事，因為蛇毒招架不住消化道裡蛋白酶砍來的“刀斧”，它們會一一被酶破壞掉的。

　　蛇酒雖具滋補作用等，但通常是把它作為祛風濕的靈藥的。浸泡的方法也不複雜：用毒蛇浸酒時，若是活蛇，先剖腹除去内髒，把蛇肉洗淨蒸熟，然後放到50。米酒裡，封存三四個月後就可飲用。不過，習慣上喜歡用生浸法的人較多，甚至有用整條活蛇直接泡酒的。蛇肉和酒的比例，一般是0。5千克鮮蛇肉對1。5千克米酒。根據需要還可配入不同的藥材。

　　溫馨提醒：不是人人都适合喝藥酒，要看個人人體差異。因為藥酒大多是辛溫性燥，容易化火傷津。一些患肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、癫痫、心髒功能不全、慢性腎炎、慢性結腸炎的病人等，均不适宜服用藥酒。對酒精過敏的人，就更不适宜飲用藥酒了，孕婦也要慎用藥酒。另外，滋補性的藥酒，年輕人就别急着喝了。