1、配方：光鴨50千克，食鹽1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生姜、花椒等）适量。
2、工藝：将剖腹後光鴨放入清水泡洗幹淨後瀝去水分，剁去雙腳和雙翅，用部份食鹽擦遍鴨體，放入腌缸内。鍋内放适量水，加入剩餘食鹽及其餘輔料燒開，冷卻後倒入盛光鴨的腌缸内，上面壓以重物，使鴨體浸泡在鹵液中。浸泡3～4天後撈出鴨體，瀝去汁液，再用細繩拴住鴨頭，挂在通風處吹幹，也可入烘房用60℃左右溫度烤至半幹。最後入熏爐熏烤30～60分鐘即為成品。
闆鴨的制作方法和配方
更新时间：2024-11-11 19:37:52
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