麻辣豆腐是哪個地方的菜，什麼菜系-tft每日頭條

　　對于愛吃辣的吃貨來說，有一種豆腐——麻婆豆腐，是他們所最愛的，不僅僅是因為其味覺上的體驗，也是因為其視覺上的盛宴也是一種享受。

　　那麼，麻婆豆腐是哪個地方的菜呢？它又屬于哪一種菜系呢？且随小編一起去飲食文化中看看吧！

　　麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

　　此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

　　清朝也有相當的文字記述，可佐證其對民衆的吸引力之大。清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不胫而走遂為美談。飯鋪因此冠名為；陳麻婆豆腐。

　　據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都着名食品。由于陳麻婆豆腐曆代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰，深得美食者好評。根據文獻記載，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黃牛肉。烹饪手法是先在鍋中将一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。再來放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火将湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。

　　麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調整，亦即将材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，但若幹老食客對此改變評價不一。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認以郫縣豆瓣最佳。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（牛肉末酥香）等特色。

　　在1960年代制作此菜時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若幹變化，強調麻、辣、燙、鹹。

　　營養價值

　　1、此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精♂添髓的功效。

　　2、油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。