1、草本料液熬制:按比例将甘草、小茴香、八角和花椒混合,并添加水熬煮後将殘渣濾出。
2、預烘烤:将清洗開口後核桃進行中溫預烘烤處理。
3、溫差入味:将預烘烤後的核桃放置于高溫烘幹機中短時間處理後,在出料口連接室溫的入味槽進料端,核桃在入味槽内短時間入味。
4、腌制:入味後核桃經過震動瀝水後在儲料鬥中室溫長時間腌制。
5、烘烤:腌制後的核桃置于中溫烘池中烘烤至水分≤3.0%。本發明通過短時間溫差入味的方式,高溫處理的核桃仁使核桃仁組織松散,再與入味槽内的草本料液短時間浸泡,進而達到入味效果好的目的。