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韓國燒烤汁是怎麼配的

更新时间：2024-09-28 19:21:53

　　一.原料:食鹽、醬油、料酒、味精、糖、焦糖色素、大料、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、姜、蔥、蒜。

　　二.流程:

　　1、首先選取完整的原料，保證沒有污染，未發生黴變，然後清水漂洗去除雜質，分别進行粉碎;

　　2、按配方中的配比混合後，放入浸提罐中，加入100千克，60攝氏度的熱水浸泡4小時;

　　3、煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升;

　　4、濾渣進行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡;

　　5、增稠劑提前用水浸泡溶解，其餘原料用10千克左右的水溶開，過濾，加入到配料缸中，混合攪拌均勻;

　　6、殺菌，将料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100攝氏度，對料液進行煮沸殺菌，保溫5分鐘;

　　7、罐裝：保持料液在70攝氏度以上進行罐裝即可。

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