打開冷凍的生蚝殼需要先自然解凍，用工具從中間縫隙打開，去殼後用水進行清洗，清洗當中，可以滴入适量的植物油，比較容易清洗幹淨。刀插進去轉動的時候，一定要小幅度的轉動刀，幅度太大會制造出大量碎殼。開完生蚝的之後，最好翻一個身。給生蚝翻身是因為平的一面殼的肉是平的，另一面凹槽的牡蛎肉是飽滿有弧度的。
生蚝就是牡蛎，生蚝肉營養豐富，富含人體必需的氨基酸，還含有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2及鋇、銅、鋅、錳、磷、鈣、鎂等物質。生蚝肉能促進兒童智力的發育，對體質虛弱的兒童有一定補益作用，對肺門淋巴結核、頸淋巴結核或軟骨病都有一定治療作用。生蚝殼，含碳酸鈣、磷酸鈣、鎂等有機質。入中藥稱為牡蛎，味鹹性微寒，入肝、膽、腎經，具有重鎮安神、潛陽補陰、軟堅散結、收斂固澀的功效，常用于煩滿、自汗、心痛氣結、消渴、洩精、、心脅下痞熱等病症的治療。
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