青椒肉絲這道菜的曆史并不是十分悠久，這和辣椒傳入中國的時間有關，但是這道菜以它獨特的口感和味道迅速的征服了大江南北的人們，從此成為了人們餐桌上一道經典的家常菜。占據家常菜文化裡的一席之地。
明代時期辣椒傳入中國。史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後。 後中國各地普遍栽培，是中國境内最晚傳入卻用量最大且最廣泛的香辛料。
青椒肉絲屬于川菜系，青椒也叫大椒、燈籠椒、柿子椒、甜椒、菜椒。看名字就知道，它本身的味道不辣而是偏甜。而鹵煮家比較喜歡吃辣的，所以就用尖椒代替青椒。青尖椒偏辣，等長成熟變紅就是我們所說的辣椒。辣椒曬幹磨成粉，再用油潑出來，就是有名的油潑辣子。可以用來拌涼菜，或者拌面都很好吃。
青椒進入中國的時間不過百年，但是由于本身有種獨特的味道，很多人都喜歡用它來配菜，給菜肴增色或者增味。青椒肉絲跟西紅柿一樣，也是一種百搭的菜。記得上大學的時候，吃青椒肉絲蓋飯或者蓋面的人，恒比其它菜的人多。現在進入夏天，青椒的價格也很便宜，而它本身也有增加食欲、幫助消化的作用，實屬夏天餐桌上的首選之一。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。辣椒味辛、性熱，有溫中散寒，開胃消食的功效，豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。
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