1、先來做最重要的發酵面團，将幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
2、酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會将酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
3、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反複揉搓成團，最後用一塊濕布将面盆蓋嚴，為了防止表面風幹，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
4、這一步中的反複揉搓面團是非常重要的，不是簡單的将所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份後形成面筋，從而能阻止發酵過程中産生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬。
5、經過兩次膨脹後的面團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類面食，還可以随心所欲的變化出各式各樣的面點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等。
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