1、稱好10克料酒和25克生抽放在量杯裡，再準備再準備350毫升清水、蔥姜香菜都切好、蒜去皮、稱好10克糖和2克鹽。
2、金鲳魚去内髒洗淨，魚身上切菱形花刀兩面抹鹽腌制半小時。
3、鍋内加油把蒜炸到金黃色，将炸好的蒜撈出來再取出一部分油備用。
4、用鍋内餘下的蒜油把魚兩面煎一下。
5、鍋膽内加入炸好的蒜和蒜油。
6、把蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒鋪在鍋底。
7、炸好的魚放進去。
8、再加入勾兌好的料酒和生抽。
9、放入10克糖。
10、加入350毫升清水。
11、把鍋膽放在鍋套裡，蓋好蓋子插電源。
12、等20分鐘之後開始收汁，收汁結束即可盛出來，撒上香菜末即可。
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