麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油。它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。
芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為"芝麻油"。由于芝麻經焙炒後制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為"香油";在我國南方，人們則稱它為"麻油"。我國古時候，芝麻還被稱為"胡麻"、"脂麻"，所以人們把芝麻油稱為"胡麻油"、"脂麻油"。
花椒油，中藥方劑，用于解毒、潤膚、清潔消毒瘡面。主治急性濕疹。調味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中，能增強食品的風味。主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
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