紫米、黑糯米、黑米、烏米……，你知道這些米是不同别名？還是不同品種的米呢？裹着黑色麸皮的米營養價值在哪裡？怎麼吃？怎麼分辨才能吃的正确，又吃的健康？
【紫米】
大家都知道紫米，指的就是黑糯米，有糯性，吃起來Q軟彈牙，可以制成許多好吃的點心，像是紅豆紫米甜湯，紫米糕等。若要滋補強身，總會想到紫米。因為紫米富含蛋白質、糖類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質。其膳食纖維可促進腸胃蠕動，并有助于抗氧化，是養生的聖品之一。
【黑米】
初次聽到「黑米」的名稱，不加思索地就認為不過是個别名，但仔細探究後，才發現兩者是不同的兩種米。
黑米又稱為「烏米」、「黑粳米」，因為很稀有，是古時朝供的貢米。黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、鈣、磷、鐵、等礦物質。能滋補強身、養顔等，其營養價值勝于白米。
【是染色？還是正港的黑米、紫米？】
買回來的黑米、紫米，還未用水洗前，将米粒的紫黑色麸皮用指甲剔除，若裡面的米粒是像我們平常吃的米粒一樣的天然白色，才是真正的黑米、紫米；若裡面的米粒顔色呈現色素不規則分布的現象，則是染色劑滲入米粒裡造成的，就是被染色的假黑米、假紫米。
【如何清洗黑米、紫米？】
紫米與黑米的紫黑色麸皮含有天然的花青素，屬于水溶性的植物色素，是天然的抗氧化劑，有助維持身體健康。在洗黑米與紫米時，洗米水被染成紫黑色，别擔心，那是因為紫黑色麸皮上的花青素溶于水中所造成的，所以洗米時千萬不要用力搓洗，以快速輕柔的方式洗淨，避免把養份都洗掉了。
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