1、口感不一樣。
2、真正合格的三分熟高級牛排，端上來見不到血水的，看得到的隻有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。就算下刀，切開的也不會是觸目驚心的豔紅生肉，而是像 Baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質，叉入口中，隻待輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜馀香。這樣，才是“三分熟”。
3、如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面裡的牛肉還乾澀難當，所以一般專業大廚的建議，牛排都以三至八分熟為宜;但肉質不同，各有适合的熟度。美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼與紐約客，四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋，五至八分熟;牛小排，全熟。
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