1 把肉皮洗幹淨在開水鍋裡過一下水，肉皮就會硬一些，再把上面沒有剃幹淨的豬毛清理幹淨，用刀把肉皮裡面的肥膩的油脂刮幹淨，然後将肉皮倒進鍋裡，接着用水煮，大火開後，用小火煮，在裡面加入大蔥，生姜片，還要用紗布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子紮破就好了，然後将肉皮拿出來,
3、蒸皮凍這一步将肉皮切成大塊(或條)放盆内；放入一倍半的清水及适量精鹽、醬油、蔥段、姜片、五香料包；上籠用大火蒸一小時取下，撇淨浮油，揀出蔥、姜和香料。
3、煮皮凍這一步是将肉皮，切成很小的段，再放進高壓鍋中去煮，壓煮大概20分鐘後将裡面的大蔥、生姜片，還有料包撈出來，涼一下4 倒進準備好的有深度的器皿裡，放置涼處，等幾個小時後，就會成為好吃的皮凍。5 食用時，切成小方塊，用醋，香油、味精，辣椒或辣椒油鹽一拌！再切些大蒜就是一道很不錯的下酒小菜。
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