1、食材：肥嫩雞翅中段500克。闆栗250克，水發香菇15克，菜膽10棵。蒜末5克，姜末3克，精鹽4克，味素4克，醬油5克，紹酒10克，清湯250克，濕澱粉8克，香油3克，精制油60克。将闆栗淺斬一刀，放入沸水鍋裡煮5分鐘，撈出。剝殼去膜，洗幹淨。把雞翅的殘毛燎淨，放入沸水鍋裡氽一下，撈出。涼後出骨。
2、炒鍋用旺火加熱，加入精制油，油燒到五六成熱時，放入蒜末、姜末煸至金黃色，放入栗肉、雞翅、香菇、紹酒、醬油、精鹽、味素、清湯（200克）燒制。
3、燒至将收汁時，出鍋整齊地擺在扣碗裡，上籠用旺火蒸半小時，取出扣在盤中。
4、菜膽加調料炒熟，出鍋擺在盤邊一圈。把原汁、清湯倒入炒鍋裡，加入精鹽、味素燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上香油推勻，出鍋澆在盤中即可。
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