1、好的全麥面包配料表中應該是小麥粉(面粉)+高百分比的全麥粉(30%以上),如果是全麥土司,因為要拉絲要松軟,全麥粉比例可以再次降低;如果你看到配料表中是全麥預拌粉,并非真正意義上的全麥面包;更有甚者沒加全麥粉,隻是加了麸皮,這種就是真正的假全麥!
2、真正的全麥面粉是以整粒小麥研磨一般面粉指小麥去除麸皮與胚芽後,以胚乳研磨而成,也被稱作小麥粉,并非真正是全麥面粉。全麥面粉包含麸皮、胚芽及胚乳,營養價值也比面粉來的豐富及完整,整體營養素可說高出白面粉3倍以上。
3、高含量全麥面包從表面上看就非常粗糙,口感可以品嘗到細碎的顆粒感,由于全麥的含量高,難以起筋,但随着面粉含量的增多,起筋就變得容易起來,如果是想食用高含量全麥,不要懷疑,口感就是如此粗糙,但飽腹感強、GI高、蛋白質含量也高,但由于不是主流口感,一般不被面包店所推崇,幾乎沒有在面包店吃到過高含量的全麥。