1、準備材料：鲅魚1000克、豬肉270克、韭菜250克、面粉900克、清水450克、姜片20克、花椒3克、醬油、鹽、香油、花生油、胡椒粉、雞精适量；
2、燒鍋放水800克，将姜片花椒放入燒開後焖一會大概5分鐘，放涼濾渣備用；
3、鲅魚去皮剔骨，将魚肉剝離出來，剁成肉糜，豬肉剁成肉糜，将魚糜和肉糜放在一起，少量多次加入步驟1的調料水攪拌直到全部水加完，加香油和花生油攪勻；
4、加入胡椒粉、鹽、雞精攪拌，再加入适量醬油，最後放上洗淨切碎的韭菜拌均勻；
5、面粉900克放450克溫水合成光滑的面團醒發1個小時，醒好的面團搓成長條切成大小一緻的劑子，擀成餃子皮；
6、取餃子皮，放上适量的餃子餡包成餃子，燒鍋放水燒開，放入餃子煮開後加入3次冷水煮開撈出即可。
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