不能。土豆表皮有綠色的現象，一方面是反映了植物葉綠素的體現，另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵堿，尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高，這種有毒物質含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，而大面積變綠的土豆，表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g，明顯超過安全劑量。
土豆表皮變綠削皮後能吃嗎：1、土豆表皮變綠，但削皮後，其内部的薯塊為正常的淡黃色，可盡量多削掉綠色的部分，剩下的黃色部分可以吃。
2、土豆不僅表皮變綠，削皮後裡面也是綠色的，這說明其中的龍葵素含量偏高，毒素已經滲入内部，這種情況下的土豆削皮也無濟于事，仍然不能食用。
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