普洱茶的加工工藝步驟：攤涼、殺青、揉撚、曬幹、蒸壓、幹燥；
1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖；
2、殺青：普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶，曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化，蒸發一部分水分；
3、揉撚：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出，揉撚要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時間短，老葉重揉，時間長，掌握揉至基本成條為宜；
4、曬幹：把揉撚好的茶葉在太陽光下自然曬幹，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質；
5、蒸壓：把曬幹的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具裡壓成形；
6、幹燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
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